La Cámara Gastronómica de Nueva Esparta aplaudió la presencia en la isla del cheff de la embajada francesa en Caracas y estudiantes de la Academia de Gastronomía Laga, para conocer ingredientes de la cocina margariteña y proyectarlos como parte de los atractivos de la región insular.
La visita fue iniciativa del Grupo DMC, en el restaurant Juana La Loca, ubicado en Pampatar, con el objetivo de dar impulsar la despensa local desde lo experiencial y académico.
En su coincidencia en la isla con los estudiantes, el cheff, Egidio Rodríguez, destacó la importancia de que quienes se forman para la cocina, se familiaricen directamente con los productos locales.
En efecto, la agenda de exploración de los estudiantes los llevó a visitar comunidades, productores, emprendedores y cocineros populares que conforman el tejido culinario insular, como la casa de Esther, las empanaderas de Pampatar, las comunidades pesqueras de Manzanillo, Laguna de Raya y Mata Redonda y los capturadores de pepitonas, vaquitas, cangrejos y otros moluscos en Chacachacare.
Rodríguez, destacó que cada vez es más aceptada la cocina venezolana en el mundo tanto por la migración como por el conocimiento de los cocineros, y afirmó que en la embajada buscan fusionar ingredientes como por ejemplo macarrón francés, pero con ají dulce venezolano, e incluyen aguacate, pescado, carne, con el toque venezolano.
Como propuesta dejó la importancia de recopilar en un libro la extensiva gama de ajíes de Venezuela, pues sin duda es un ingrediente diferenciador de cada región, pero a la vez unifica la cocina venezolana
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Esta entrada ha sido publicada el marzo 6, 2025 2:03 pm
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